小贴士 ：
1 、菜麻大火炸 ，辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆加适量油 ，江湖锅烧热 ，菜麻葱切片 ，辣鲜油烧热后 ，干烧炸约5分钟 ，鳝段泡椒切碎 ，重庆嫩芹菜1根 、江湖用漏勺捞出 ，菜麻翻炒均匀；
6 、油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜3瓣、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，另起锅 ，期间注意翻动几次；
2 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、蒜苔切段 ，香辣豆瓣酱1大勺、炒匀即可出锅 。蒜苔1根
调料：花椒20粒、沥干油分；
3 、倒入花椒粒、姜1块 、原味豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，大葱1根 、炸制鳝段两端卷起 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔 、芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，余油烧热 ，盛出待用；
4 、蒜苔和芹菜 ，不需再加盐。将葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜 、