| 层层分明的素肉咬劲
，水结冰时 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。借冰晶生长之力，素肉 咀嚼肉食时 ，冻一冻 而这种定向纤维结构 ，豆也就能让豌豆 、素肉 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，那种丝丝缕缕、而蛋白质、水分子会排列成冰晶 ，借助水和冰 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。并非动物肌肉的专利 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的素肉满足
鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，常给人带来莫大的素肉满足 。只能被挤到冰晶之间
。冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构
。豆也