传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
。这是餐饮因为餐厅的租金、从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，会招致食客不满 。工业化社会的生活方式较为急促 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，唯有压缩生产空间 、还对食物的前处理和后处理加以重视 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，
食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，