现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。加热
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，唯有压缩生产空间 、加热就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，这是餐饮因为餐厅的租金 、因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。因此但凡对食物进行再加热，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，与此同时 ，人工的成本都在不断攀升 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，由于没有注重食物前处理的技巧 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。会招致食客不满。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。