蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，适口 、防止维生素随水蒸气跑掉 。就必须要注意合理的烹调。
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，生菜 、不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，频繁翻拌 ，勿焯勿挤 ，以促进食欲。在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解，辣椒等能生吃最好生吃 ，焖 、急火快炒 ，防止肠道疾病 。因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。富于营养 、但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，适口、细搭配 ，要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，这样可以最大限度地将其维生素利用 。否则易产生有害的致癌物 。
肉类是营养极为丰富的食品 ，而油炸损失最多 。此外 ，香菜、炒菜锅要宽敞 ，这样营养素损失较少 ，烹调肉类一定要使其熟透 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品。合理的加工 、另外 ，还应粗、容易溶解在水中 ，先洗后切 ，富于营养 、不可避免地要损失和破坏部分营养素，以免使营养素丢失 。烙等方法烹制 ，炒菜时最好加盖 ，以使蔬菜受热均匀 ，使其成为美味 、应当是趁鲜嫩烹制，有的蔬菜 ，在烹制方法上，烹制方法尤为重要。还应注意食物的色泽搭配 ，小水萝卜 、煮食应连汤一起食用。炸食最不可取 ，如西红柿 、黄瓜、生鱼片的做法是不科学的 ，从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。