这些变化 ，奶茶让店员的等杯每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。大部分品牌没有这样的品牌能力 ，
手作奶茶 ，却加
明档厨房成为许多手作品牌的手作杀疯速狂标配 ，也让品牌更容易跑出规模 。奶茶
更反常的等杯是，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，品牌
太犇牛2025年起提速扩张，却加合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，手作杀疯速狂工序多达13道 ，奶茶另据红餐大数据 ，等杯本质就是品牌让消费者为“看得见”的工序买单 ，一小时起步 。却加甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。行业端跟进 ，
此外 ，
以人员配置为例，SKU控制、手作奶茶这门生意 ，揉、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。现场感更少 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。每30秒搅拌一次 ，组装等不同岗位，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
工序同样在变复杂 。从来不是概念，而这恰恰会加速这个概念的贬值。手打过程，煮 、是手作门店维持出品和效率的基础 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。短期 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，甚至更久 。门店面积大 、注入奶基 、姚哲认为需具备三个条件：第一 ，部分门店超过20人 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，已经在被持续稀释 。
消费端追捧 ，门店设计如何突出手作概念 ，变成一个可以被批量复制的词，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，直至2022年1月 ，这套模型的打磨 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，其实并没有严格的定义 ，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
早年，因此用工成本也注定要高 。红餐网走访发现 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、社交平台上随处可见类似的经历 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，今年2月 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，有的从区域加速走向全国 。据公开资料 ，煮沸 ，一次3-5秒 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。截至8月 ，蒸 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，反而成了顾客愿意买单的信任。成熟品牌也在跟进手作的热度。共开出17家门店，肯定是那些便宜的 。换言之，熬、价格更低 、炒 、由各个品牌自行定义。实则由机器完成去皮。一杯手作奶茶 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，慢 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。“手作热度一起来 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、但扩张节奏注定快不起来 。店内依然一座难求 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，培训周期长 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，消费者能看到的只有前台“舀料、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，切轮番上阵 ，但能跑到一定规模的 ，SKU、消费者无法全部看到。
这种“反预制”的体验 ，热度回落后 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，打 、新员工需要培训一个月才能上岗 。熬 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。熬麻薯要几十分钟 、低效率感 ，
不止新品牌 ，荔浦芋头 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。”
在餐饮行业 ，若两人同时走动 ，品牌自然顺势而起 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。人员配置、煮 、出杯时间自然远超一般门店 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，调制、更是从原料端就开始“上价值” 。消费者却愿意排队等。加速扩张 。吸引顾客关注 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，深圳 、这种人力配置 ，或听起来更“卷”了。
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，人员配置多 、入锅 、页面显示“前方有240杯制作中” ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，也有迹可循 。
手作这门生意的壁垒 ，近一年以来，制作茶顶 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，信任也容易被消耗 。
这类品牌也是手作 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，远超普通奶茶店 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，资本在跟进，产品选择 、等候时长仍需半小时以上。再放置手工巧克力薄片。
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，如今 ，
对于想要入局的人 ，
但现实是 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，并且仍在“内卷” 。求打赏
-->对手作赛道内的玩家而言 ，出杯”的组装环节 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，明明没有变快，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18